[Асат]

Ну вот, по прогнозу намечается жара. Оно конечно ожидаемо, но всё равно неприятно. Даже сегодня уже было +28, что явный не торт. А у меня на очереди сварочные работы и три месторождения дров. Опять похоже придётся в ночную смену всё делать, ибо нефиг.

В Метро так и не появилось годное мороженое проверенных моделей. Есть или какая-то лажа, или что-то дорогое в вёдрах по цене 400-800 руб. Что перебор. Я уже подумываю, может потрясти инет, да попробовать что-то своё соорудить? Помнится, ещё в молодости пробовали, оно получалось твёрдое и не вспененное, но очень даже годное. У кого-нибудь есть опыт?

@настроение:

@темы: Погода

Comments

[Acto]

Пробовал как то делать типамороженое из каких то смесей в пакетах...Хрень полная. Впрочем, недавно обратил внимание на то, что мне например нравится мороженное с жирностью не менее 15% (на пачке написано). Меньше обычно попадается 12% но оно в итоге ощущается как вода, даже льдышки похрустывают...

[Асат]

Смеси не торт. Я подумывал именно о натуральном. Но пока ещё не знаю, нужно курить рецепты. Может какой и попробую.

[DDD]

Рецептов море, нужна только мороженница, которая будет перемешивать смесь в процессе застывания. Ее нетрудно сделать и самому. С натуральным молоком и сливками в твоих ебенях, полагаю, проблем не возникнет.

[DDD]

А вот тебе и аутентичный рецепт.

Пломбир сливочный (рецепт из книги "Кулинария" издания 1955 года):
в граммах на порцию:

Молоко - 9
Сливки - 63
Яйца - 9
Молоко сгущенное с сахаром - 25
Сахар - 5
Желатин - 0,5
Ванилин - 0,015 или ваниль - 1/20 палочки (!)

Яйца растереть с сахаром, сгущенкой, молоко нагреть до 80'С, соединить с яйцами и эту смесь, постоянно помешивая, нагреть до 75-80'С.
Желатин замочить в небольшом количестве воды, набухший - слегка разбавить молоком, нагреть и расплавить. Охладить до 55-65 'C, ввести в яично- молочную смесь. Оставить вызреть при температуре +4 (в холодильнике) на час. Если используется натуральная ваниль - её добавляют при проваривании, если ванилин - перед взбиванием. Смесь взбить.
Сливки взбить отдельно, соединить с остальными продуктами, заморозить в мороженице.

При желании можно еще нагуглить книги рецептов для пищевых производств советских времен, там будет самая что ни на есть годнота.

[Асат]

Интересно. Надо будет попробовать. Скоро как раз за ресурками поеду, заодно сливками запасусь и желатином. Ну и что там ещё требуется. Да и молока надо, а то я последние пару недель перешёл на топлёное, обычное только на хлеб расходуется. С мороженицей не знаю, не видел даже как выглядит. Но может тоже есть в наличии.

[DDD]

Мороженица советских времен это такая кастрюлеобразная хрень, в которой вокруг оси вращается кронштейн, а на его концах вращаются лопатки, таким образом весь объем медленно перемешивается. Сейчас эти мороженицы обросли автоматикой, да тысячи их, но суть осталась та же.

[Snail spicy sauce]

Подозреваю, что выйдет чокого на палочке. К такому морожному ещё сухой лед подавай.
По мне дак покупать проще.

[DDD]

Бля, что покупать-то, подслащенный маргарин из пальмового масла? Вся заморочка и затевается ради того, чтобы получить натуральное мороженое, а не кусок охлажденного говна.

[Snail spicy sauce]

получить натуральное мороженое, а не кусок охлажденного говна.

Уверен, что оно у него получится?
Себестоимость продуктов меньше, чем за готовую продукцию?

кусок охлажденного говна.

Ты о пломбирах?

[Асат]

DDD,
Дык всю эту констукцию нужно ставить в морозилку? По-моему, оно не влезет. Или это до этапа заморозки? Впрочем ладно, завтра буду разбираться.

Snail spicy sauce,
Дык негде и нечего покупать. Несколько годных ранее моделей за пару лет деградировали. Некоторые остались, но заведомо дорого и не везде есть. Случайно взятые на пробу модели чуть менее чем все действительно оказываются похожими на говно. В итоге так навскидку и не знаю, что можно взять, кроме фирмы "Айсберри", и то там не все модели годные. В более дорогом сегменте ситуация получше, но мне как-то жлобно вываливать по 500-800 руб за кг. Илитные есть и по 1-3 тыр за кг. Но даже там далеко не всё и не всегда съедобно.

[DDD]

Уверен, что оно у него получится?

Почему нет? У безмозглых домохозяек 50х получалось же и без всякой техники, тупо каждый 10 минут ложкой перемешивали.

Себестоимость продуктов меньше, чем за готовую продукцию?

В смысле, будет ли дешевле чем покупное? Конечно нет. Это все равно что требовать от домашней буженины, чтобы она была дешевле крахмальных сосисок по 40 рублей.

Ты о пломбирах?

Я обо всем современном мороженом в принципе.

Дык всю эту констукцию нужно ставить в морозилку? По-моему, оно не влезет. Или это до этапа заморозки?

Есть два типа, один ставится в морозилку и работает на батарейках, другой, на аккумуляторах холода, предварительно замораживается где-то сутки, и потом работает при комнатной температуре. Советская мороженица спокойно влазила в советский же холодильник с маленькой морозилкой. В современных же холодильниках можно трупы оптом хранить, че оно не влезет-то.

[Snail spicy sauce]

Я обо всем современном мороженом в принципе.

Ни одного нет, которое нравится?

[DDD]

Snail spicy sauce, есть различные сорта говна, более или менее напоминающие настоящее мороженое.

[Асат]

Для начала решил попробовать без мороженицы. Если будет годно, подумаю. А то Улитка намекает, что может не получиться, у неё кулинарный опыт явно побольше. Да и на ебэе надо посмотреть.

А морозилка у меня типично совковая. Когда пришло время апгрейдить холодильник, как-то пожалел 18 тыр на новый и нашёл бэушный за 2 тыр. ИЧСХ, вполне устраивает и всегда хватает.

[Snail spicy sauce]

Почему настоящее перестали продавать, если его может сделать любой дурак?

[Snail spicy sauce]

А то Улитка намекает, что может не получиться, у неё кулинарный опыт явно побольше.

Мороженое не делала ни разу.

[DDD]

ИЧСХ, вполне устраивает и всегда хватает.

Вот! Вот! А мне жена мозги второй год ебет, холодильник ей видите ли маленький.

Почему настоящее перестали продавать, если его может сделать любой дурак?

Почему продается только порошковое молоко, хотя живого хоть обосрись? Натуральное невыгодно в производстве, логистике и хранении. Ну и копроэкономика же.

[Snail spicy sauce]

Почему продается только порошковое молоко, хотя живого хоть обосрись?

Как тогда Асат сделает настоящее мороженое?) У него есть корова?

[DDD]

Snail spicy sauce, в ебенях обычно продается вполне себе натуральное свежее молоко из-под живой коровы, с прайсом от 30 рублей за полторашку. Хорошие знакомые могут и вообще безвозмездно греть.

[Snail spicy sauce]

Возможно ли, что владельцы комбинатов, не молодые бизнесмены, люди советского мороженого не все перешли на прибыль от растаявшего качества, те, что придерживаются ГОСТа, а не ТУ? Есть же отклики: - "Мороженое как из моего детства". Изначально у Асата проблема в том, что закончилось годное, а не в том, что его не существует. По твоим меркам - это мороженое, приближенное к настоящему. Из-за какого-то граммового отклонения от вкуса заваривать всё? Дорогие, если не бесплатные, продукты, длительный процесс приготовления, грязная посуда.

[DDD]

Пишет  julia-sp:

28.06.2012 в 18:54

DDD, Так описанный в посте феномен к цене исходных продуктов вообще почти не имеет отношения. В современной экономике шансы выжить у мелкого производителя очень невелики, и одно дело Европа, где большинство людей готово покупать десятилетиями в одном и том же магазинчике у одного и того же производителя etc., да и налоговый режим для малого бизнеса благоприятный, и другое дело у нас, где его, кажется, государство хочет попросту уничтожить, да и люди не особо поддерживают рублем, покупая в основном то, что широко разрекламировано. В результате их спокойно выдавливают с рынка, вот вам и говно вместо конфетки. А крупный производитель лучше в рекламу побольше вложит, чем в качество - отдача от рекламы в разы выше, чем от улучшения качества продукта.

ППКС! (Вы меня опередили))))))))))).

Не забывайте так же и про то, что натуральные продукты без консервантов имют в разы меньший срок годности и гораздо более свирепые требования к хранению. Отсюда два следствия: 1. такой товар должен реализовываться быстро, а если этого не происходит, потери возрастают до урогрожающего бизнесу уровня; 2. Такой товар особо далеко не повезёшь (за некторорым исключением), он должен реализовываться на месте. И если этого опять-таки не происходит, то потери вырстают... и т.д.
Тогда как товар из химии может хранться почти как угодно, и достаточно долго.
Таким образом мы имеем, что риски произвоства товаров из натурального сырья несопоставимо выше, чем из химии. Выше у них и затраты на хранение и транспортировку. Кроме того, есть ещё один маленький нюанс - производить из натурального сырья в огромных объёмах (как это делают "химики") - затруднительно, вы ограничены природой, сложностями транспортировки и хранения и т.д. Таким образом вы не выйдете в гиганты, а стало быть не сможете выделять миллионы на рекламу, о чём сказано выше. Более того, вы не сможете обеспечить присутсвие вашего товара в ЛЮБОМ магазине любого города. Отсюда следствие - вас не знают, вам не доверяют, вас не покупают. Производители продуктов из натурального сырья выживают за счёт круга "своих" покупателей или покупателей случайных...

Вот такая грустная логика.

URL комментария

[Snail spicy sauce]

Ну вот и перестали довозить до деревни Асата нормальное мороженое. В его дневнике часто публикуются асатопроблемы.

По тексту все понятно было без текста. Про рекламу и прочее. Внешние источники мне поинтереснее были.

Пойду завтра куплю пломбир. Посмотрю все, что есть, почитаю состав...

[DDD]

Snail spicy sauce, я помню еще тот самый, советский пломбир по 20 копеек, ни одно из нынешних мороженых и близко к нему не приблизилось, даже со скидкой на деревья были выше и вода мокрее. Точно так же, как продают десяток сортов лимонада, сделанных якобы по тому самому госту, и состав ингридиентов вполне аутентичный, а все равно уже не то.

Кстати, думаю, один из способов проверки мороженого. Советское после того, как таяло, представляло собой просто вкуснейшее жирное молоко, без малейших признаков расслоения или неоднородности. Современное же полураспадается на какую-то взбитую хуиту и лужицу мутной воды.

[Snail spicy sauce]

А я помню только за 1.10р.
Сейчас в чате решила узнать мнение. Один уверял, что ничего не изменилось, мороженое осталось прежним, как и лимонад в бутылках, больше ждала ответа от поколения постарше, но там тоже тип, если ответит...то не на тот вопрос, а потом и вовсе все скатилось к обсуждению бозона хиггса.

Какие-то марки мне назвали "СССР", "Советское", "20 копеек"...их и будем пробовать. Название говорит само за себя.

Советское и тает медленно. Кстати, талый пломбир я любила больше, чем в форме. Именно вкусное, сладенькое...воды точно не было.

[Snail spicy sauce]

Купила я мороженое...и вот, по нему небольшой отчет.

1) Руский холод Пломбир ванильный фирменный - 15%/90гр. ГОСТ, без ГМО- Ну, неплохое на вкус, сладенькое, есть можно...
2) Руский холод Настоящий ванильный СССР - 15%/70гр, ТУ в соответсвии с ГОСТомУЖАСНОЕ! Водяное, что подтвердится на фотографии в талом виде, не советую брать, после первого вообще показалось противным
3) Гостовский пломбир из НАТУРАЛЬНОГО МОЛОКА (ООО "Хладокомбинат №3) - 15%/80гр, ГОСТ- ВКУСНОЕ! Написано, из натурального молока, нежное, тает о рту, после первых двух, когда стала пробовать его, хотелось ещё и ещё. Цена соответствующе выше
4) СССР Столичное эскимо ванил.в шоколадное глазури "Русский холод"- 12%/80гр Без ГМО- Вроде, обычное мороженое, но не впечатлило
5) Гостовский шоколад.в шоколадной глазури "ООО ПРодукт Чистая Линия", по заказу Хладокомбината №3 -12%/80гр, ГОСТ - Не знаю, считается или нет, раз шоколадное, чему я всегда отдавала предпочтение, тоже понравилось. Также радует его состав: молоко коровье цельное(!), сливки натуральные(!), молоко сгущ.цельное, молоко сухое обезжир, какао-порошок, вода очищенная(!), стабилизатор-эм., ванилин идентичный натуральному(!)

у 1,2,4 состав одинаковый:
вода питьевая, масло сливоч, сахар-песок, молоко цельное сух,молоко цел.сгущеное,молоко обезжир.сух, сухой глюкоз.сироп, стаб-эмул,ароматиз.натуральный ваниль

Метод ДДД по определению качества мороженого:

из №2 потекла самая светлая вода

В общем, вывод такой, что ООО "Хладокомбинат №3" побеждает в дуэли с ООО "Русский холод".
Самый вкусный из простых пломбиров №3; шоколадный №5.
Самый противный №2
В принципе съедобный №1
Невпечатляющий №4.

PS непонятно ценообразование у №4 и №5 - по жирности и весу одинаковы, и то и другое эскимо на палочке, но стоимость чуть ли не 2,5 раза выше у №4, при том, что №5 вкуснее.

[Асат]

Во, отличный обзор. Но ни одного из показанных тут не видел. Надо будет попробовать свой обзор запилить. И да, за ресурсами никак не выберусь, так что пока самопальное пытаться делать не из чего. Предположительно завтра поеду. Можно и взять на тестирование штук 5.

[Snail spicy sauce]

Давай, интересно же. Все брала в Кировском, потом зашла в киоск ещё там увидела 3 вида, но их уж потом если что опробую.

Ещё чудо трубочки хочу попробовать, через которые пьёшь обычное молоко и оно становится со скусом клубники или шоколада. Сегодня впервые увидела на кассе, 5 шт около 50 рублей

[Асат]

Что-то такие трубочки вызывают сомнения. Это шш какой гадостью они должны быть пропитаны, чтобы давать такой эффект?

[DDD]

Snail spicy sauce, отличный тест-драйв, спасибо.

[Асат]

В общем, за ресурсами съездил. Компоненты взял, но пока некогда заниматься. Ещё взял 6 моделей мороженого. Первых попавшихся из примерно одной категории. Попробую тоже сделать обзор. Было бы интересно протестировать более илитные модели, но они идут лотками по 400-2500 г и стоят от 100 руб и до тысяч, что уже слишком накладно.